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食品添加剂

作者:译文Marius Raidemaker.,皮肤科医生,新西兰汉密尔顿,2003年。


食品添加剂 - 代码和概念
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介绍

食物添加剂是许多皮肤问题的原因存在广泛的持久信念。然而,毒性添加剂导致皮肤问题的证据是薄弱的。即使是食物本身也很少导致问题。研究表明Atopic.皮炎可能会因膳食因子而加重百分比(10-15%)。某些食物和添加剂可能会加重荨麻疹(荨麻疹)。

什么是食品添加剂?

食品添加剂是天然的或人造物质,其可以以少量添加到食物中以进行特定功能。这些包括:

  1. 防止食物腐败并保持新鲜度
  2. 协助加工或制备食物
  3. 增强食物的味道或外观
  4. 改善或维持营养价值

使用食品添加剂的主要原因是保持食物清新和质量一致。没有食物添加剂,食物会很快破坏,因为保质期会更短,它甚至可能构成了健康危害。一些添加剂对于制造产品是必不可少的,例如,二氧化碳在脱脂饮料中给出嘶嘶声,或在蛋糕中提高药剂。

主要食品添加剂

1.防止食物腐败并保持新鲜度

抗氧化剂:通过延迟过程来防止或延迟脂肪的速度氧化由于空气中的氧气。许多粗脂肪和油自然含有抗氧化剂。抗氧化剂还可以预防褐变导致水果,蔬菜和果汁的变色。

防腐剂:这些杀死微量生物细菌真菌,霉菌和酵母),否则会导致食物腐烂并可能产生健康危害。它们延长了保质期,有些人也保护某些食物的颜色和味道。在过去的糖和盐中是使用的主要保留剂。

2.协助加工或制备食物

:这些赋予一些食物所需的酸味。当存在升高剂时,它们还可以帮助释放二氧化碳。它们具有防腐效果。

酸度调节剂/缓冲器:这些改变或维持酸度或碱度水平所需的效果。这些包括保存,添加或改变的味道或馅饼,质地发展,在提高药剂的作用中进行色素保留和援助。

抗结块剂:这些防止精细粉状或结冰等盐,干牛奶和糖的结块。

漂白剂:这些漂白剂或美白面粉和面包。

膨胀剂:这些在不提供能量(即千卡)的情况下加入批量,因此经常用于减肥食品。它们通常不会消化,因此可以作为膳食纤维的来源。

稀释剂:这些稀释或溶解其他添加剂,如颜色。

乳化剂:这些援助在两种物质之间形成乳液,这些物质通常不会混合,例如油和水之间。实例包括蛋黄酱和沙拉酱,这些样品是水乳液或黄油和人造黄油的油,是油乳液的水。它们还减少在食物中产生所需效果所需的脂肪量,所以通常被添加到冰中奶油和蛋糕。

紧致剂:这些防止水果和蔬菜在罐头或冷冻时从软化和崩溃。他们帮助维护食物的公司或清脆性质。

面粉改进剂:这些可以延长弹性物质,并帮助面团开发面包制作。它们还可以加速漂白剂的影响。

漂流:这些从食物中提取热量。

玻璃代理商:这些在糖果表面产生光泽。它们还提供保护涂层。

保湿剂:这些在食物中保留水分,以帮助防止它们干燥。

推进剂:这些是用于从气溶胶容器中排出食物的气体或挥发性液体。

提高药剂:这些促进曝气,从而使产品更轻的纹理和增加的体积(例如,烘焙产品)。

发行代理人:这些防止食物粘在表面上。

稳定剂:这些稳定乳液,防止两种物质分离。

增稠/胶凝剂:这些代理形成凝胶,用于修改纹理并提供稳定性。通常使用淀粉或胶。

3.增强食物的味道或外观

人造甜味剂:这些是除糖之外的甜味剂。它们广泛应用于低热量产品,以帮助减肥,同时提供甜味。

颜色:这些可以改善产品的外观,给予颜色,以其他方式打得的食物,恢复原始颜色在加工中丢失并克服批次之间颜色的变化。

味道/味道增强剂:这些用少量使用时改善了食物可接受性。他们可以恢复在加工,补充平淡菜肴,放大现有风味或增强天然味道时损失的口味。浓缩的天然香料作为提取物提供或精油,而风味增强剂或修饰符会加剧现有的口味,而不赋予自己的不同风味。

4.改善或维持营养价值

营养素:这些丰富的食物,通过在加工过程中替换必要的维生素和矿物质,或者通过强化食物,含有营养物质缺乏平均饮食。实例包括碘化盐,面包中的叶酸等。

如何识别食物添加剂?

制造食品中的成分应包括食品添加剂,具体取决于当地法规。

Dermnet包含了最常见的标准代码列表(e数字)欧盟(欧盟)

以下网站包括有关食品添加剂的详细信息,包括批准的添加剂的名称及其代码编号。

澳大利亚和新西兰

欧盟(欧盟)

参考

  • 添加剂:为什么我们需要它们?Safeway健康生活出版物由Safeway营养咨询服务,Aylesford,Kent,英国发布。

在De188金宝搏guangwangrmnet NZ.

其他网站

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